Актуальные проблемы закупочной логистики в отеле. Часть первая
При организации работы гостиниц важно эффективно организовать отдел снабжения. Согласно некоторым исследованиям, уменьшение расходов на покупку сырья, материалов и товарно-материальных ценностей может привести к повышению рентабельности гостинцы. Таким образом, создание разумной системы закупок способствует уменьшению бюджетных издержек и общих затрат организации.
Особенность закупок для гостиниц – большой ассортимент продуктов и товаров. В каждой категории есть свои критерии выбора поставщиков, требующие внимания менеджеров по закупкам. Цена на товары может меняться в зависимости от поставщика, магазина или интернет-платформы.
Пищевые товары разделяются на две категории: бакалейные и гастрономические. Бакалейные товары требуют дополнительной кулинарной обработки. Гастрономические товары готовы к употреблению. При закупках для данной группы товаров важно регулярное поступление, чтобы обеспечить постоянное наличие и свежесть.
Среди товаров, предназначенных для удовлетворения разнообразных потребностей гостиниц, можно выделить следующие основные категории:
· Текстильные изделия. В эту группу входят постельные принадлежности, тапочки для гостиниц, халаты и другие гостиничные аксессуары, которые обеспечивают комфорт и уют для постояльцев.
· Бытовые и химические товары. Сюда относятся лакокрасочные материалы, средства для уборки, гели для душа, шампуни и мыла для гостиниц, а также разнообразная косметика для отелей.
· Стеклянные и металлические изделия. В эту категорию входят товары для освещения, посуда для гостиниц, листовое стекло и различные приборы, способствующие комфорту проживания.
· Керамические изделия. Включает разнообразные виды посуды для отелей и художественно-декоративные изделия, придающие уникальность интерьеру.
· Строительные материалы и мебельные изделия. В эту категорию входят вяжущие вещества, металлические и керамические материалы, а также деревянная мебель и другие предметы интерьера.
· Электротовары и бытовая техника. Сюда включают провода, шнуры, установочные изделия, лампы, электронагревательные приборы, бытовые машины и электроизмерительные устройства.
· Товары одноразового использования. В данную категорию входят мешки для мусора, одноразовая косметика для отеля, зубные щетки для гостиницы и другие предметы, обеспечивающие гигиеничность и комфорт проживания.
Закупки этой группы товаров связаны с долгой эксплуатацией, большими расходами и регулярным использованием. Товары можно заказывать по мере потребности, так как они долго сохраняют свою работоспособность. Иногда требуется их ремонт, восстановление и правильная утилизация для долгосрочного использования.
В ходе анализа операционной деятельности нескольких гостиниц и на основе данных из разных источников выявлены следующие проблемы в сфере закупочной логистики:
· Ограниченное время хранения определенных видов сырья влияет на соотношение цена-качество при закупках.
· Разнообразная номенклатура закупаемых товаров - от продуктов до косметики и постельных принадлежностей.
· Проблемы с качеством товаров при закупках через тендеры.
· Согласование данных о товарах в информационной системе с печатной номенклатурой.
· Организация снабжения усложняется, если ресторан в гостинице - отдельное юридическое лицо.
· Несогласованный график работы отдела закупок и кладовщика с графиками поставок, требует точного учета.
· Отсутствие унифицированных форм и процессов для сбора заявок от разных подразделений приводит к задержкам и несогласованности закупок.
· Неправильные объемы партий поставок могут вызвать нехватку складских площадей и хаотичное размещение товаров.
· Помимо этого, важно также учитывать потребности в одноразовой косметике для отеля и оптовой закупке. Например, следует шапочки для душа одноразовые и губки для обуви купить оптом.
Все вышеупомянутые аспекты представляют значимые вызовы в области закупочной логистики и управления материальными потоками, которые требуют внимательного рассмотрения и эффективных решений в контексте гостиничной деятельности в России.