Актуальные проблемы закупочной логистики в отеле. Часть вторая
Отдел снабжения сталкивается с рядом проблем, которые могут негативно повлиять на эффективность его работы.
В первую очередь, существует проблема ограниченного времени хранения определенных видов сырья. Это ограничение усложняет процесс принятия решений о закупках, так как необходимо учитывать не только цену, но и возможность эффективного использования сырья в установленные сроки.
Другой важной проблемой является разнообразная номенклатура закупаемых товаров. От продуктов питания до косметики для гостиниц и гостиничных аксессуаров, широкий спектр товаров требует особого подхода к выбору поставщиков и оценке качества каждой категории товаров.
Также стоит обратить внимание на проблемы с качеством товаров при закупках через тендерные процедуры. Нередко такие покупки могут подвергнуться риску недостаточного качества, что может отразиться на уровне обслуживания клиентов и гостей гостиницы.
Все эти проблемы, подробно рассмотренные в предыдущей статье, приводят к затруднениям и издержкам в обслуживании клиентов, гостей и персонала гостиницы. Кроме того, они могут спровоцировать переработки сотрудников, которые, к сожалению, не всегда компенсируются должным образом. Негативное воздействие на репутацию отеля также не может быть недооценено, ведь репутация играет ключевую роль в успешной деятельности гостиничного бизнеса.
Для решения данных проблем при снабжении гостиниц и отелей часто используются следующие подходы:
1. Первое решение заключается в расширении штата сотрудников отдела снабжения. Такой подход позволяет более эффективно управлять разнообразными категориями товаров, включая косметику для гостиниц, такую как гель для гостиниц, мыло для гостиниц, шампунь для гостиниц, а также одноразовую косметику для отеля, шапочки для душа и другие гостиничные аксессуары. Однако этот подход может привести к дополнительным расходам.
2. Второй метод включает использование электронных платформ и программ. Электронные торговые площадки, такие как интернет-магазины и торговые платформы типа 1С или Market Basket, облегчают поиск поставщиков и сравнение цен на товары и аксессуары для гостиниц. Однако следует учитывать, что этот метод может включать риски, связанные с недобросовестностью поставщиков, что можно уменьшить с помощью механизмов финансового обеспечения.
3. Третья стратегия включает проведение анализа по методам АВС и XYZ. Этот анализ позволяет выявить наиболее затратные товары и наборы для гостиниц. Такой подход способствует лучшему анализу цены и наличия для каждой категории товаров и аксессуаров. Подходящим решением для снижения рисков и оптимизации закупок может быть установление годовых или единовременных лимитов заказов у конкретных поставщиков.
4. Четвертый способ включает в себя суммирование годовых или единовременных объемов закупок у определенных поставщиков. Для сумм, превышающих установленный лимит, предусмотрены обязательные тендерные процедуры. При этом для товаров суммой ниже установленного лимита возможен выбор различных каналов покупки, таких как розничные магазины или интернет-магазины.
Все эти подходы способствуют оптимизации закупочной деятельности и снижению издержек на покупку, улучшая эффективность и репутацию гостиницы или отеля. Эти шаги помогают избежать недоразумений, переработок и конфликтов в сфере снабжения. В контексте России, они становятся особенно актуальными, учитывая наличие широкого ассортимента товаров в каталоге, включая косметику в отеле и другие аксессуары.